海釣りで釣った魚は、新鮮なうちにおいしくいただきたいものです。焼き魚ばかりでは飽きてしまいますので、おいしく魚を煮付ける方法を是非、身につけ、魚料理のレパートリーを増やしましょう。

煮魚は、皮がはがれてしまったり、煮くずれてしまったり・・・コツさえ覚えれば、きれいな煮魚ができます。

ポイントは次の点です:
１．魚の皮に切り込みを！・・・魚の皮は身に比べて加熱すると収縮するので、煮くずれたり煮汁が浸透しにくくなるのです。

風味が増します。３．調味料・・・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順が基本ですが、煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まないほうが料理では、調味料を全部合わせて使います。

４．煮汁は煮立たせてから！・・・魚は煮立った煮汁のなかへ入れます。煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。

５．煮崩れを防ぐには？・・・魚は煮崩れしやすいので、表を上にして重ならないように並べましょう。６．落しぶた・・・落しぶたを利用し、魚を裏返さないようにします。

火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。

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